美滋美味

江山十大金牌名菜丨豆腐风炉仔

菜品由来:

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”过去,往来于仙霞古道上的挑夫在结束了一天赶路的辛劳之后,往往喜欢吃上一锅热乎乎的风炉仔豆腐,尤其是天寒地冻的时节,围着这小小的风炉仔吃着热腾腾的豆腐,再和同行聊聊沿途的所见所闻,味蕾得到满足的同时,身体和心也都暖和了起来。

“泥炉不上火,陶锅不走味”, 风炉仔一代代传承下来,已说不清源自哪个朝代,风炉灶里的炭火让排骨、冬笋的滋味都完美融入到了豆腐里,结实的陶锅将味道锁在这一锅高汤中,豆腐的美味,于翻滚沸腾中愈加鲜美。


烹制方法:

主料:豆腐1500g、仔排300g、鲜笋250g

辅调料:猪肉油80g、生抽10g、辣椒10g、葱花5g、高汤500g

1、热锅,放入适量的猪油加热;

2、把豆腐切成块,放入锅中,煎二至三分钟;

3、放入高汤,大火炖五分钟;

4、加入仔排,鲜笋文火炖十分钟;

5、等豆腐稍稍入味后,出锅,将其倒入廿八都特色的泥盆,加入辣椒,葱花,用炭火慢炖即可。炖豆腐的器具在当地被称为“风炉仔”,风炉仔是一种廿八都特色器具,其上置陶盆,下垫炉盆,以木炭为原料。


成品特色:口感独特,鲜美可口