美滋美味

江山十大金牌名菜丨鸡蛋炖泥鳅

 菜品由来:

    相传在古代,社神与稷神是一个国家的主要祭拜对象,所以人们常把社稷比作江山,其中,稷神就是五谷神,根据在大桥广为流传的神话传说,大桥在战乱年代,百姓流离失所,五谷神因此降临人间,广种五谷,想缓解人间疾苦,可惜天降大旱,五谷生存不了,因此五谷神便派遣了须江龙神,带来雨水,可惜五谷生长缓慢,人间饿殍遍野,龙神不忍人间百姓受苦,化身千万条泥鳅,以身供人食用,百姓才得以生存,免于绝种,不知情的百姓依靠食用泥鳅生存下来,惊奇的发现泥鳅具有起死人,肉白骨的神奇功效,因此得名“水中人参”,大桥人民也一直保持着吃泥鳅的习惯,泥鳅这道菜就一直延续了下来。


烹制方法:

主料:泥鳅500g、鸡蛋200g

辅调料:咸菜200g、紫苏100g、红辣椒10g、青辣椒10g、生姜5g、盐5g、鸡精5g、特制酱料100g

1、锅烧热,取适量猪油,化开后加入姜丝炒香;

2、加入适量的水,放入泥鳅,盖上锅盖,汤浓色白后打入鸡蛋,下干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,转中小火焖煮10分钟;

3、加入适量的特制酱料、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅。


成品特色:肉质细嫩,口味清鲜